Ceviche de garbanzos (vegetariano)

Jamás hice del verdadero ceviche, aunque sí lo probé y como todo lo que está inundado de limón no podía dejar de encantarme.
Años después me encuentro en ésta faceta culinaria improvisada, investigo un poco y experimento.
Salió más o menos así...

Colocar en un bowl:
1 y 1/2 tza de Garbanzo cocido
1 tza de Quinoa cocida
2 dientes de Ajo picado
1 puñado de Perejil picado
1/4 tza de aceite de Oliva
1/4 tza de Vinagre
1/2 tza de jugo de Limón
1 Zanahoria rallada (grande)
1 cda de Sésamo
1 cda de postre de Sal
2 Tomates
1/2 Cebolla picado
1/2 Morrón (chico) picado

Mezclar todo y dejar en la heladera mínimo 30 min antes de servir...    

¡Listo!