Pan de Zapallito y Manzana

¡Buenas! Después de tanto tiempo y nuevos espacios para compartir mis recetas improvisadas y estar más comunicados, les cuento que los pasados días tuve la suerte de poder concurrir a un curso de Cocina Saludable que realiza la intendencia de nuestro país, como parte de un progama de Educación Alimentaria llamado "Cocina Uruguay" que tiene como propósito llevar a diferentes barrios en una especie de camión-aula-cocina conocimientos nutricionales, para las diferentes etapas de la vida (embarazo, lactancia, niñez, adolescencia, adultez, vejez), material y recetas saludables pero sobretodo sencillas y prácticas, piques de cocina, consejos alimentarios, reglamentaciones en cuanto a etiquetados y hasta ideas de menú saludables para toda la familia... mucha info que próximamente estaré compartiendo con Uds!
En ésta ocasión el curso de 10hs semanales se dictó en el aula fija del MAM que es el Mercado Agrícola de Montevideo, un espacio restaurado hace poco que cuenta con muchos puestos de vegetales, tiendas naturistas (y también de las otras!), lugares para comer, muchas actividades y espectáculos para la comunidad en general, etc...
La verdad es que quedé muy copada con la propuesta, muy bien armada, con conceptos y referencias científicas, el equipo de nutricionistas y chefs realmente comprometidos con la causa y una muy buena onda en general. Abiertos a todo tipo de preguntas, cuestiones (sí, creo que atomicé bastante, jaja), explicaciones teniendo en cuenta aspectos sociales, ambientales... muy interesante realmente.
Tanto así que me hizo cuestionarme el rumbo de mi carrera, la especialización, etc... pero bueno, primero lo primero, ya les contaré.
Por ahora les traigo una de las recetas que hicieron en el curso y que obviamente ya probamos en casa y fue un éxito!

Éste pan de zapallito y manzana según el manual para alimentación saludable que tanto atesoro, se hace más o menos así:

¡Que les quede rico!

Ingredientes:

* 1 zapallito
* 1 manzana
* 2 y 1/4 tazas de harina
* 2 cucharadas de polvo de hornear
* 2 huevos
* 1/4 taza de aceite
* 1 taza de azúcar
* 1 cucharada de vainilla
* Cantidad suficiente de ralladura de limón

Procedimiento:
* Lavar las verduras, frutas y huevos
* Rallar el zapallito y la manzana
* Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea
* Colocar en una budinera previamente aceitada y enharinada
* Cocinar en horno precalentado a 180°C por 40 min

Otros:
* Se puede espolvorear con azúcar impalpable
* Rinde para 2 budineras de 11 x 27 cm
* Una porción son 2 rebanadas y estaría aportando 212 kcal
* "Con ésta preparación podremos aumentar en los niños el consumo de frutas y verduras, las cuales son necesarias por su aporte de vitaminas, minerales y fibra". Según el manual...
                               ¡Hasta la próxima!

Hamburguesas de Lentejas

McLenteja©

Porque las hamburguesas no tienen porqué implicar como ingrediente principal un ser del reino Animalia y aún así ser deliciosas, ni que hablar si las combinamos y condimentamos como las otras... o incluso mejor!

En lo personal de las burgers alternativas éstas son las que más me gustan, tanto al horno como a la plancha, y de verdad no tienen nada que envidiarle a Ronald. 

Son más económicas, saludables, y no llevan la carga del maltrato animal - entre otros - (bueno no tanto, porque igual llevan huevo...).

Las lentejas además cuentan con los nutrientes que contiene también la carne: proteínas, elementos como Hierro, Zinc y Fósforo, vitaminas A, E y algunas del grupo B (menos la B12 que es sólo de origen animal, pero si con huevo estaríamos cubiertos!). 

Ahora sí, sin más preámbulos les cuento cómo las hice. Tomen nota!

Ingredientes:

- 1 taza de lentejas bien cocidas (licuadas si prefieren hamburguesas más homogéneas)

- 2 huevos

- 1/2 taza de pan rallado o (o bien una mezcla de avena, harina integral y semillas varias)

- 1 cucharadita de sal 

- Aceite de Oliva

- Condimentos a gusto como: orégano, adobo, ajil, eneldo... el que prefieran!

Procedimiento:

1) Mezclar todos los ingredientes. 

2) Con las manos húmedas agarrar un puñado, hacerlo bolita y aplastarlo (lo obtenido en éste punto sería la hamburguesa). 

3) Repetir paso anterior hasta terminar mezcla.

4) Llevar al horno o sartén precalentados y aceitados.

5) Acompañar al pan con lechuga tomate pepino y aderezos o al plato con la guarnición que deseen.

6) ¡Comer!

Referencias:
* http://www.ecoagricultor.com/las-lentejas-y-sus-propiedades-nutricionales/
* ¿Por qué ser vegetariano? Beneficios ambientales, sanitarios y sociales
* Guía alimentar de dietas vegetarianas para adultos

Granola Casera

Granola casera con banana, frutilla y yogur de vainilla

Creo que no hay desayuno merienda o colación más práctica... la hacés un día, la conservas en un frasco cerrado y la tenés ahí para cualquier combinación o un simple picoteo. 

Los ingredientes van a variar siempre según lo que encuentres en tu alacena, según el presupuesto del mes, etc. Así como la manera en que la acompañes. 

Puede ser con yogur y/o frutas, y éstas pueden ser crudas nomás pero también cocidas, por ejemplo con manzana a penas cocida en agua y canela.

Pero sepan que por acá también se come sola perfectamente y desde un vasito nomás camino al jardín!

Mis preferidos son éstos:

* Avena

* Coco rallado

* Sésamo

* Lino

* Girasol

* Chía

* Algún cereal como aritos de avena y miel, copos de maiz o chocolate

* Nueces o almendras (picadas a mano preferentemente)

* Pasas de uva

Procedimiento:

- Mezclas todos los ingredientes que tengas y gustes, menos las pasas de uva que se agregan luego de hecha y fría.

- Colocalos en una fuente con un poco de aceite (el de coco le da un buen toque!), y agregar un poco más para revolver (3 cucharadas aprox. en total)

- Colocale 2 o 3 cucharadas de miel.Y pizca de lo que quieras: canela, maca, jengibre...

- Remové un poco y metes al horno moderado - con mucha atención porque se quema fácilmente - 

- Remové un poco más luego de unos minutos de que este en el horno.

- Cuando se dora está pronta. Depende del tipo de horno pero generalmente en 20 min ya queda lista. 

¡Estate alerta!

Croûtons (o de cómo aprovechar el pan viejo)

Excelente y deliciosa idea para aprovechar ese pan que te quedó mal, del que hiciste demasiada cantidad, que te arrepentíste de comer porque al final te pusiste a dieta o simplemente ya expiró... (cualquier coincidencia con la realidad en mera coincidencia).
Aunque perfectamente puede ser pan nuevo, y creanme que vale la pena, las ensaladas no son lo mismo sin ellos... o también en sopas acompañan muy bien!

Croûtons de pan de semillas

Con ver la foto ya pueden descifrar cómo hacerlos verdad? O esa no es una forma muy seria de cocinar? Sepan que he sido muy juzgada por eso pero mientras me lo decían saboreaban sin cesar determinado manjar elaborado simplemente con "memoria fotográfica".
Oh sí. Se puede. Pero por las dudas y en éste caso, dada la dificultad de la elaboración, les aconsejo:

1) Cortar en cubos el pan en cuestión.
2) Meterlo al horno con el aceite que deseen y sal/pimienta a gusto.
3) Cuando se dora está ¡listo!

Ensalada con rúcula, albahaca, pepino, palta, rabanito, tomate Cherry, quinoa
y croûtons

Brochettes agridulces de verduras

Bueno, hoy les traigo una propuesta de almuerzo fácil, saludable y muy versátil... la pueden hacer

en horno o en parrilla incluso, elegir los ingredientes a su gusto - y ésta es la mejor parte, la de
improvisar - y que pueden acompañar con lo que quieran... arroz integral, ensaladas... esas han sido nuestras opciones, por ejemplo.
No tiene porqué ser agridulce, en nuestro caso, nunca habíamos probado y sin embargo fue un éxito, sobre todo adoramos como quedó la naranja! Muy recomendable.

Mi propuesta es la que sigue pero como siempre siéntase libres de
Improvisar - Confiar - Disfrutar

Usamos:
- Zucchini
- Berenjena
- Repollito de Bruselas
- Cebolla de verdeo
- Morrón rojo
- Zapallito
- Zanahoria
- Queso
- Manzana
- Naranja

Todo cortado en cubos, cuadrados, círculos o la figura geométrica que quieran.
Dispuesto en los palitos para Brochette en el orden que prefieran o por combinación de colores, jeje.
Colocados en asadera aceitada con aceite de Oliva preferentemente, y también rebozados con un poco del mismo. Así como con sal, semillas, pimienta... lo que deseen.
Al horno moderado una media hora aprox y listo... para chuparse los dedos!
Si lo acompañas con alguna mayonesa vegetal ni te cuento...

¡Bon appétit!